موادلازم:

گوشت گردن ودنده گوسفندی      300 گرم

بادمجان           1کیلوگرم

برنج               1پیمانه پلوپز

پیازخام           1عدد

پیازسرخ شده       نصف پیمانه

کشک           3قاشق غذاخوری

زعفران           مقداری

نمک وفلفل       به مقدار لازم

نکته:اگه گوشت و بادمجون رو به صورت خلالهای درشت ببریم خیلی بهتره.

طرز تهیه:

اول گوشت رو با پیاز خام که خرد کردیم و کمی نمک و فلفل و آب می ذاریم تا حسابی بپزه البته برای اینکه گوشت زودتر بپزه بهتره نمک رو نیم ساعت آخرپخت بهش اضافه کنیم.

درقابلمه ای دیگه بادمجانهارو که پوست گرفتیم وحلقه ای خرد کردیم با برنج و1لیتر(4لیوان) آب  ونمک و فلفل می ذاریم  با حرارت کم بپزه.باید بادمجانها وبرنج اونقدربپزه که راحت له بشه وآب قابلمه تموم بشه .

بعدگوشت پخته شده رو می کوبیم وله می کنیم وبه ظرف برنج وبادمجان اضافه کرده همه موادرو خوب باهم می کوبیم وله می کنیم تا کشداربشه.

در اصفهان حلیم بادمجون رو با کف دست ماساژ می دن وبه اینکار کفمال می گن وانقدر کفمال می کنن تا حلیم بادمجون کشدار بشه .

می تونیم از گوشت کوب برقی استفاده کنیم.بعدشم زعفرون دم کرده ونمک وفلفل رو به مواد اضافه می کنیم ودوباره می کوبیم.

درمرحله آخرکشک رو اضافه می کنیم.بعد از اضافه کردن کشک 5 دقیقه روی حرارت به هم می زنیم تا بوی خامی کشک گرفته بشه. ودوباره می کوبیم.هرچی بیشتر بکوبیم بهتر می شه وکش میاد پس اصلا نترسین.

و در نهایت برای سرو با زرشک وپیازداغ تزئین می کنیم.

نوش جوووون...